БАТКЕНСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- 500 г риса (лучше всего использовать сорта девзира или ак маргилан)
- 600 г баранины (или говядины), нарезанной крупными кусками
- 150–200 г курдючного жира или растительного масла
- 2 крупных луковицы, нарезанных полукольцами
- 3–4 средние моркови, нарезанные длинной соломкой
- 100 г нута, замоченного на ночь
- 50 г изюма (по желанию)
- 2 головки чеснока, очищенные от внешней шелухи, но не разделенные на зубчики
- 1 столовая ложка зиры (кумина)
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Щепотка шафрана или куркумы для цвета (по желанию)
- 1,5–2 литра воды
Советы:
- Для усиления вкуса можно добавить курдючный жир в небольшом количестве в конце приготовления.
- Плов будет особенно вкусным, если использовать зирвак — смесь мяса, специй и овощей, которая тушится перед добавлением риса.
- Подготовка ингредиентов: 20–30 минут
- Тушение зирвака: 40–50 минут
- Приготовление риса: 25–30 минут
- Отдых плова: 10–15 минут
- Итого: около 2–2,5 часов
Инструкции:
Подготовьте рис и нут:
Подготовьте рис и нут:
- Промойте рис под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала. Замочите его в теплой воде на 30–60 минут.
- Замоченный нут промойте и обсушите.
- В большом казане или глубокой кастрюле разогрейте курдючный жир (или растительное масло) на среднем огне.
- Когда жир растопится и станет прозрачным, добавьте куски мяса и обжаривайте их до золотистой корочки, около 10–15 минут.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет золотистым и мягким (примерно 5–7 минут).
- К мясу и луку добавьте морковь и обжаривайте 5–7 минут, пока она не станет мягкой и слегка золотистой.
- Добавьте зиру, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Затем добавьте замоченный нут и влейте воду, чтобы она покрывала мясо и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 40–50 минут, пока нут не станет мягким.
- Разровняйте промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Положите чесночные головки сверху и добавьте изюм (если используете).
- Влейте еще воды, чтобы она покрывала рис на 1,5–2 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, пока рис не впитает всю воду.
- Когда вода впитается, выключите огонь и оставьте плов под крышкой на 10–15 минут. Это поможет блюду "настояться" и сделать его еще более ароматным.
- Перед подачей аккуратно перемешайте плов, распределяя мясо, морковь, нут и рис по всему блюду. Разложите плов на большое блюдо, добавьте сверху чеснок и украсьте по желанию.
- 2,5 часа
- 6-8 персон
ОсОО «Ак-Турпак Групп»
Кыргызская Республика 720201
Баткенская область, Кадамжайский район,
село Мин-Чынар , ул. Усубалиева 77
ИНН: 02911202110079
ОКПО: 31288199
Кыргызская Республика 720201
Баткенская область, Кадамжайский район,
село Мин-Чынар , ул. Усубалиева 77
ИНН: 02911202110079
ОКПО: 31288199
ОсОО «Ак-Турпак Групп» работает в сфере переработки и реализации сельхозпродукции, обеспечивая клиентов продукцией стабильного качества по выгодным ценам. Вся продукция производится на современном оборудовании, с соблюдением всех технических условий и санитарных норм, что обеспечивает стабильно высокое качество, подтвержденное сертификатами соответствия, соответствующее Государственным и Межгосударственным Стандартам.
